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raclette y bacon, Melba toast con sobrasada, miel y huevo de codorniz, Mollete crujiente de queso de raclette, espinacas y aceitunas negras, Mini montaditos de solomillo de buey a la parrilla y mantequilla Café de París, Pimiento relleno de marisco rebozado y frito, Palitos de berenjena rebozados con miel de palma, Crema helada de espárragos blancos con yogurt y lima, Ensalada de bogavante con chutney frío de mango, Burrata aliñada con crema helada de tomate y albahaca, Tartar de tomate y aguacate con bogavante, Consomé con huevo, crujiente de jamón y picatostes, Crema de calabaza con vieiras y aceite de jengibre, Crema suave de boletus con boletus salteados al foie, Sopa de cebolla tradicional con queso fundido, Timbal caliente de berenjena, calabacín, mozzarella y salsa de tomate y albahaca, Ravioli Won Ton relleno de marisco con caldo de pescado y verduras crocantes, Huevo asado, ratté rota y colmenillas en su jugo, Lomos de merluza con vinagreta de cítricos y patatas limón, Rodaballo a la plancha con caldo de setas y puré de patata al azafrán, Ravioli de rabo de toro sobre crema Dubarri, Taco de solomillo con ragout de setas y patata a la pimienta, Lomos de lubina con agua de tomate, puré de patata con aceituna negra y espagueti de calabacín, Carrillada de ternera glaseada y tubérculos a la vainilla, Presa ibérica con patatas panadera y pimientos del Piquillo, Pularda asada con salsa de estragón, manzanas caramelizadas y patatas París, Solomillo asado con salsa Perigeux y patatas al horno con espárragos verdes a la plancha, Tarta de chocolate crujiente Samantha de España con teja de naranja y frutos rojos, Bocadillo de chocolate al oliva virgen con praliné de avellana, Naranja con crema de almendra y teja casera, Vino blanco Marqués de Riscal Rueda Verdejo, Corte de foie sobre tosta de pan de brioche y compota de cebolla caramelizada, Hojas de cogollo de Tudela con vinagreta francesa y queso Tête de Moine en clavel, Blinis de salmón con crema de eneldo y huevas de salmón, Rollito de roast beef con rúcula, tomate seco, parmesano y pesto, Esferificación de aceituna con ralladura de naranja, Pancake de coco con vieira y emulsión de futa de la pasión, Chipirones a la plancha con cebolla en dos texturas (cebolla frita), Buñuelos de verduras con salsa de cilantro, Tartaleta crujiente de crema de Torta del Casar y tomate cherry (templado), Patata rellena de queso de cabra y cebollino, Ensalada de espaguetti de calabacín, pipas de calabaza, pasas, láminas de parmesano y vinagreta, Ensalada de pasta verde y blanca con verduritas al dente, hierbas frescas y aceite de trufa, Ensalada fría de couscous con orejones, piñones, pasas y pollo, Espárragos verdes con concassé de tomate y parmesano, Espárragos blancos templados con salsa holandesa, Crema helada de espárragos blancos con yogur y lima, Crema de espinacas con huevo escalfado y parmesano, Crema de boletus con flor de sal, tomillo fresco y aceite de oliva, Timbal caliente de berenjena, calabacín, mozzarella y salsa de tomate y albahaca, Alcachofas con crema de parmesano y jamón crujiente, Habitas con jamón, guisantes lágrima y huevo escalfado, Risotto Trussardi (milanese con rabo de toro, remolata y jugo de carne), Pescado salvaje asado con patatas panadera, Lubina a la plancha con verduras a la parrilla, Lomo de lubina con salsa de hinojo y arroz salvaje, Ravioli de rabo de toro sobre crema Dubarri, Picantones escabechados con cebollitas y zanahorias, Pularda asada con salsa de estragón, manzanas caramelizadas y patatas París* – (mínimo 8 pax) Sale en fuente NO emplatado, Carré de cordero con su pequeña ratatouille y patatas panadera, Carrillera Ibérica en su jugo con polenta, Marmita de presa al oporto, cebollitas glaseadas y champiñones salteados con patatitas francesas y bacon, Blanqueta de ternera con cebollitas frescas y champiñones, Mousse de limón con ralladura de lima y frambuesas, Sopa helada de fresas con frutas del bosque, Infusión de frutos rojos con 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